lievito di birra 230gr

---------------------------------------------farina00 e Manitoba kg 6.500

zucchero kg2.300

uova intere 40

margarina crema (oppure burro e strutto) kg1.200

sale 20gr

burro di cacao 70gr

1° impasto

mettere farina e lievito nel ‘ impastatrice, aggiungere acqua tiepida fino a formare un impasto consistente fare lievitare

fino a vedere la pasta crescere almeno tre volte

2° impasto

aggiungere farina zucchero uova sale aromi (vaniglia e arancio) impastare.

aggiungere acqua tiepida piano fino a formare un impasto consistente liscio e non appiccicoso infine mettere il il burro togliere l’ impasto dalla macchina e far riposare in frigo almeno una notte.

prendere tre kg di pasta stenderla fino ad uno spessore di circa due cm quindi stendervi sopra uno strato di pastasfoglia (700gr) grande quanto la pasta poi piegare il tutto a libro.

far riposare per circa 10 minuti poi stendere la pasta fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro poi tagliarla a triangoli arrotolarli metterli in una teglia abbastanza distanti fra di loro per evitare che lievitando si attacchino far lievitare circa 4 ore quindi infornare ad una temperatra non troppo alta .